quinoa-boerenkoolmuffins

Recept: Boerenkool-quinoamuffins

Boerenkool is een echte superfood en nu volop in seizoen. Deze groente zit vol vitamine C en bevat veel vezels. Hippe foodies (zoals ikzelf 😉 ) doen boerenkool in de smoothie of maken er chips van. Boerenkool is een heel veelzijdige groente: je kan hem in een salade doen, stamppot mee maken of roerbakken. Of je maakt er deze lekkere hartige muffins mee. Een verantwoorde en gezonde snack. Lees hier hoe je deze snelle gezonde snack klaarmaakt.

boekweitsalade met broccoli, paprika, wortel en tempeh

Recept: Boekweitsalade met broccoli, paprika en wortel en Oosterse dressing

Een gezonde lunch bereiden hoeft niet moeilijk te zijn. Deze simpele maaltijdsalade kan iedereen op tafel zetten. Boekweit is een glutenvrij pseudograan en kan je vinden bij de natuurvoedingswinkel. Het is een goed alternatief voor rijst of quinoa als koolhydraatbron bij de maaltijd. Als vleesvervanger koos ik voor tempeh. Tempeh is een gefermenteerd product op basis van soja, ook te vinden bij de natuurvoedingswinkel. Gefermenteerde producten bevatten goede bacteriën die zorgen voor een gezonde darmflora.

Ik maakte er deze lekkere en voedzame lunch of lichte avondmaaltijd mee. Ook een ideaal recept om restjes groenten mee op te werken.  Hoe je deze boekweitsalade klaarmaakt, lees je hier.

veldsla met rode biet, avocado en ei

Recept: Salade met rode biet, avocado en ei

Een eenvoudige snelle salade, meer moet het vaak niet zijn voor een gezonde lunch. Als je het eitje van tevoren kookt, heb je in 10 minuten deze salade op tafel staan. Als je de salade wilt meenemen voor de lunch, voeg dan pas net voor serveren de avocado toe.

De rode bieten zijn de ster van deze salade. Ze bevatten veel vitaminen en mineralen en zijn heel geliefd bij sporters. Voeg daar nog de gezonde vetten van de avocado bij en je hebt een superfood salade. Het volledige recept vind je hier.