lekkere muffins met banaan, amandelboter, havermeel en kokosbloesemsuiker

Recept: Banaan-amandelmuffins

Op algemeen verzoek een nieuw receptje voor een lekkere zoete verwennerij. Ik maakte deze muffins als traktatie voor mijn verjaardag en ze vielen erg in de smaak. Ze zijn heel snel en makkelijk te maken en zijn gluten- en zuivelvrij. Je kan ze zelfs volledig plantaardig (vegan) maken als je wilt.  De muffins zijn gemaakt met gezonde ingrediënten zoals havermeel en kokosbloesemsuiker (in plaats van geraffineerde suiker). Maar het blijft wel een zoete verwennerij, dus eet ze niet alle 6 in 1 dag op 🙂 . banaan-amandelmuffins

Ingrediënten (voor 6 muffins)

  • 1,5 rijpe banaan
  • 3 eetlepels amandelboter
  • 1 eetlepel kokosolie, gesmolten
  • 50g kokosbloesemsuiker
  • 100g havermeel (glutenvrij)
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
  • snuifje zout
  • 3 eetlepels chocoladestukjes (minstens 70% cacao of rauwe cacao)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng in de keukenrobot de banaan (in schijfjes), amandelboter en kokosbloesemsuiker tot een gladde massa.

Meng in een andere kom het havermeel, bakpoeder en een snuifje zout.

Meng dan al roerend de ingrediënten van de tweede kom (met het havermeel) door het mengsel van de keukenrobot.

Hak de chocolade in stukjes.

Verdeel dit mengsel over 6 muffinvormpjes en strooi er chocoladestukjes bovenop. Zet 15 minuten in de oven. Controleer met een tandenstoker of ze klaar zijn. Als de tandenstoker er droog uitkomt en er geen deeg aan kleeft, zijn ze klaar.

banaan-amandelmuffins in vorm
Doe niet te veel deeg in de vormpjes want de muffins rijzen nog.

Smakelijk!

Wil je graag je levensstijl aanpakken en gezonder gaan eten?

Dan is de Hormoonfactor kickstart het ideale programma om jou op weg te helpen. De Hormoonfactor aanpak houdt steeds rekening met de aspecten voeding, training en stressbeperking. Door deze 3 aspecten aan te pakken verbeter je je levensstijl, bereik je een gezond gewicht en krijg je opnieuw energie. Maak een afspraak voor jouw Hormoonfactor kickstart en krijg een persoonlijk adviesplan (met adviezen op vlak van voeding, training en stressbeperking) op maat om jouw gewicht en gezondheid aan te pakken.

Recept geprobeerd? Laat me dan in de reacties weten wat je ervan vond of deel een foto op Facebook, Twitter of Instagram met de hashtag #howabouthealthy.

Delen:

2 reacties

  1. Avatar

    hoi,
    kan ik de suiker er gewoon uitlaten?
    grtjs ellen

  2. Leen

    Ja hoor Ellen. Eventueel vervangen door 3 dadels.

Geef een reactie