quinoa-boerenkoolmuffins

Recept: Boerenkool-quinoamuffins

Boerenkool is een echte superfood en nu volop in seizoen. Deze groente zit vol vitamine C en bevat veel vezels. Hippe foodies (zoals ikzelf 😉 ) doen boerenkool in de smoothie of maken er chips van. Boerenkool is een heel veelzijdige groente: je kan hem in een salade doen, stamppot mee maken of roerbakken. Of je maakt er deze lekkere hartige muffins mee. Een verantwoorde en gezonde snack.

Groenten zijn erg goed voor de hormoonbalans. Ik adviseer mijn klanten daarom te streven naar 500g groenten per dag. Lijkt veel, maar als je ze probeert in elke maaltijd te verwerken en ook nog eens tussendoor eet, kom je daar makkelijk aan. Zeker groene bladgroenten, zoals deze boerenkool, zijn echte toppers voor je hormoonbalans. Vooral voor dames met oestrogeendominantie kan het chlorofyl uit de groene bladgroenten de lever helpen het teveel aan oestrogeen op een goede manier af te breken.

Een deze boerenkool-quinoamuffins zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Perfect als snack of als onderdeel van je lunch.

Ingrediënten (voor 8 muffins)

  • 200g gekookte quinoa
  • 100g amandel-, rijst- of boekweitmeel
  • 4 eieren
  • 100g feta, verkruimeld
  • 50g zwarte olijven
  • 50g boerenkool
  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalot
  • zout
  • peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°. Spoel de quinoa en kook in dubbele hoeveelheid water. Let op: het gaat om 200g gekookte quinoa, dat is ongeveer 75g droge quinoa. Laat 5 minuten nawellen.

Snij ondertussen de boerenkool fijn (verwijder de harde nerf van de bladeren), snipper de sjalot, hak de olijven in stukjes en pers de knoflook. Verkruimel ook de feta.

Klop de eieren los. Voeg dan de andere ingrediënten toe en meng door elkaar. Vet de muffinvorm in met kokosolie en verdeel het mengsel over de vormpjes. Bak de muffins gedurende 20 minuten.

Voor een lactose- en caseïnevrije versie laat je de feta weg.

Tip: Waar boerenkool kopen? Kijk eens op de lokale markt of bij Albert Heijn.

Wil je graag je levensstijl aanpakken en gezonder gaan eten?

Dan is de Hormoonfactor kickstart het ideale programma om jou op weg te helpen. De Hormoonfactor aanpak houdt steeds rekening met de aspecten voeding, training en stressbeperking. Door deze 3 aspecten aan te pakken verbeter je je levensstijl, bereik je een gezond gewicht en krijg je opnieuw energie. Maak een afspraak voor jouw Hormoonfactor kickstart en krijg een persoonlijk adviesplan (met adviezen op vlak van voeding, training en stressbeperking) op maat om jouw gewicht en gezondheid aan te pakken.

Recept geprobeerd? Laat me dan in de reacties weten wat je ervan vond of deel een foto op Facebook, Twitter of Instagram met de hashtag #howabouthealthy.

Delen:

Geef een reactie