kruidige gezonde pompoencake met walnoten, pecannoten en veenbessen

Recept: Kruidige pompoencake

De herfst –en de periode rond Halloween in het bijzonder– is het seizoen bij uitstek voor heerlijke pompoengerechten. Pompoenen zijn niet alleen lekker, maar ook supergezond. Ze zijn rijk aan antioxidanten, vezels, vitaminen en mineralen. Redenen genoeg dus om er mee te kokkerellen.

Pompoensoep en stoofpotjes met pompoen behoren tot de typische herfstklassiekers. Maar wist je dat pompoen ook heerlijk is in gebak? Deze kruidige gezonde pompoencake –zonder geraffineerde granen en suikers– is de ideale lekkernij voor een herfstdag. Een extra pluspunt is de heerlijke geur als deze cake in de oven staat.

Ingrediënten

  • 150g amandelmeel
  • 150g havermeel (glutenvrij)
  • 300g pompoen
  • 2 bio-eitjes
  • 100ml plantaardige melk (haver-, rijst- of amandelmelk)
  • 40g walnoten, gehakt
  • 40g pecannoten, gehakt
  • 30g gedroogde veenbessen
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels extra vierge kokosolie
  • 1 theelepel wijnsteenbakpoeder of bicarbonaat
  • 2 theelepels Ceylon kaneel
  • 1/2 theelepel kardemom
  • 1/2 theelepel kruidnagel
  • snuifje nootmuskaat
  • snuifje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°.

Stoof de pompoenstukjes tot ze gaar worden. Je kan ze eventueel ook in de oven gaar roosteren of pompoenpuree gebruiken voor dit recept.

Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, havermeel, bakpoeder en een snuifje zout) in een grote kom. Voeg daar ook de kruiden aan toe.

Doe de pompoenstukjes, bio-eitjes, kokosolie, plantaardige melk en honing in een maatbeker en mix tot je een gladde massa bekomt.

Doe dit natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng goed. Voeg de walnoten, pecannoten en veenbessen toe en verdeel ze goed onder het deegmengsel.

Vet een cakevorm in met kokosolie en giet het deegmengsel in de vorm. Bak 40 minuten op 180°.

gezonde kruidige pompoencake

Tips

  • Amandelmeel vind je in de supermarkt en havermeel kan je vinden bij de reformwinkel. Je kan beide ook zelf maken door amandelen en havermout fijn te malen in de keukenrobot.
  • Rijstsiroop en kokosbloesemsuiker zijn ongeraffineerde suikers, maar het blijven suikers. Met mate eten dus!
  • Voor extra verwennerij kan je nog stukjes pure chocolade onder je deeg mengen. Kies wel voor chocolade met minstens 70% cacao of rauwe chocolade.

Wil je graag je levensstijl aanpakken en gezonder gaan eten?

Dan is de Hormoonfactor kickstart het ideale programma om jou op weg te helpen. De Hormoonfactor aanpak houdt steeds rekening met de aspecten voeding, training en stressbeperking. Door deze 3 aspecten aan te pakken verbeter je je levensstijl, bereik je een gezond gewicht en krijg je opnieuw energie. Maak een afspraak voor jouw Hormoonfactor kickstart en krijg een persoonlijk adviesplan (met adviezen op vlak van voeding, training en stressbeperking) op maat om jouw gewicht en gezondheid aan te pakken.

Recept geprobeerd? Laat me dan in de reacties weten wat je ervan vond of deel een foto op Facebook, Twitter of Instagram met de hashtag #howabouthealthy.

Delen:

Geef een reactie