Thaise wok met rijstnoedels en kip

Recept: Thaise wok met rijstnoedels en kip

Dit wokgerecht staat op een half uur op tafel en is echte gezonde comfortfood. Rijk aan smaak, maar niet te pikant zodat ook de kinderen kunnen meegenieten. Ik ben er zeker van dat dit bij het hele gezin in de smaak valt.

Voeg gerust nog extra groenten toe of verwerk er je restjes in. Met dit gerecht kan je haast eindeloos variëren.  

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 biologische kipfilets
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 150g spinazie
  • 100g (bruine) rijstnoedels
  • 150ml kokosmelk
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • stukje gember, geraspt
  • 1 knoflookteentje, geperst
  • sap van ½ limoen
  • (glutenvrije) sojasaus
  • kokosolie
  • zwarte peper en zout

Bereiding

Snij de kipfilets in blokjes of reepjes en kruid met peper en zout. Snij de zoete aardappelen en paprika in stukjes en was de spinazie.

Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen de stukjes kip gaar in kokosolie.

Verhit in een wok een eetlepel kokosolie. Voeg gember en knoflook toe en laat even bakken tot de aroma’s vrijkomen. Voeg een eetlepel tomatenpuree, stukken zoete aardappel en paprika toe en laat even stoven. Blus met kokosmelk. Zet een deksel op de wok en laat op middelmatig vuur verder stoven tot de zoete aardappel gaar is. Voeg daarna de spinazie toe en stoof verder tot de spinazie geslonken is.

Breng op smaak met limoensap en sojasaus. Voeg daarna ook de kip en rijstnoedels toe en roer alles goed om.

Dit wokgerecht heel veel smaak en is echte gezonde comfortfood, maar niet te pikant voor kinderen. Als je zelf van pikanter houdt, of als de kinderen al groter zijn, zou je ook nog een fijn gesneden rood pepertje kunnen meebakken.

Variaties

  • In deze wok kan je veel verschillende groenten kwijt, dus leef je uit met restjes die je nog hebt.
  • Vervang de rijstnoedels voor zilvervliesrijst of gebruik 1 extra zoete aardappel.

Wil je graag je levensstijl aanpakken en gezonder gaan eten?

Dan is de Hormoonfactor aanpak het ideale programma om jou op weg te helpen. De Hormoonfactor aanpak houdt steeds rekening met de aspecten voeding, training en stressbeperking. Door deze 3 aspecten aan te pakken verbeter je je levensstijl, bereik je een gezond gewicht en krijg je opnieuw energie. Maak een afspraak voor een intakegesprek voor Hormoonfactor voedingsadvies en krijg persoonlijk advies op maat om jouw gewicht en gezondheid aan te pakken.

Recept geprobeerd? Laat me dan in de reacties weten wat je ervan vond of deel een foto op Facebook, Twitter of Instagram met de hashtag #howabouthealthy.

Delen:

Geef een reactie